Полезные свойства физалиса

Физалис - выходец с южноамериканского континента. В нашу страну в первой половине прошлого века был завезен его декоративный вид.
Овощные сорта физалиса попали в России позднее - их привез в 1926 г. сподвижник Н. И. Вавилова ученый-растениевод С. М. Букасов. К сожалению, овощной физалис, он же «капский крыжовник», «перувианская вишня», «земляная клюква», «китайский фонарик», «изюмная ягода», до сих пор возделывается мало, в основном - любителями. Но и у них не в каждом огороде можно встретить это растение. Многих вводит в смущение небольшой размер ягод, невысокая урожайность, а также предполагаемые хлопоты, связанные со сбором урожая и его переработкой. Опасения напрасны, тот, кто выращивает физалис не первое десятилетие, едва ли согласится исключить его из своего огородного ассортимента.
Физалис относится к семейству пасленовых, он близкий родственник помидоров, баклажанов, с ними ему трудно соперничать, но по некоторым качествам физалис их превосходит. В нем содержится до 40 % сахара, есть органические кислоты, много витамина С, микроэлементов, пектинов. Для кондитерской промышленности выращивают физалис Изящный, Земляничный, Ананасный.
По вкусу плоды напоминают сладкий томат, другие - землянику или крыжовник. Именно потому физалис так любят дети. Созревают не одновременно, поэтому сбор урожая растягивается порой до заморозков.
По сравнению со своим знаменитым родственником томатом физалис - более неприхотливое растение. Может произрастать на разных почвах, кроме засоленных, избыточно влажных или очень кислых. Выдерживает кратковременное понижение температуры воздуха до - 2 °С, малотребователен к освещению, достаточно устойчив к вредителям и болезням. Из последних чаще других встречаются фитофтороз и черная ножка (появляются после обильных продолжительных дождей, при излишне загущенных посадках), а также листовая мозаика - поражение листьев, вызываемое вирусами.
Физалис, в отличие от томатов, выращивают без пасынкования и обрезки, но чтобы растения лучше ветвились, их вскоре после высадки рассады в открытый грунт прищипывают. Кусты подвязывают к опорам.
Урожай собирают через 100 дней после появления всходов. С одного растения, в зависимости от сорта и условий выращивания, собирают от 0,5 до 5 кг плодов. За вегетационный период на растении формируется до 200 плодов. Их масса (г): у сорта Грунтового Грибовского - 50, у Московского раннего - 65, у Крупноплодного - 75, у Кондитерского - 45. Мелкие плоды у сорта Земляничный - от 6 до 10.
«Земляничная клюква» будет желанна для тех хозяек, которые любят приготовить для своей семьи что-нибудь необычное. Из плодов физалиса готовят варенье, цукаты, повидло, начинку для пирогов, компоты, кисели, приправы к борщам, соусы, икру. Также солят, варят, сушат, маринуют. Плоды овощного физалиса (Мексиканского) идут на приготовление консервов.

Цукаты из физалиса.

Готовое варенье варят еще 10 мин., затем через сито отделяют сироп. Целые плоды выкладывают на противень, накрывают пергаментом, высушивают при комнатной температуре или в духовке, обсыпают сахарной пудрой и хранят в стеклянных банках.
Для тех, кто решит приготовить эти вкусные блюда, дадим несколько советов. В пищу у физалиса, как и у огурцов, употребляют недозрелые плоды. Собранные плоды сразу надо очистить от чехольчиков. Перед употреблением плоды обязательно бланшируют - обдают кипятком, чтобы отмыть их от клейких и воскообразных веществ (это можно не делать только для сортов Земляничного физалиса, не содержащих подобных веществ в оболочках плодов).
Полагаем, что физалис вполне заслуживает широкого признания, это отнюдь не бедный родственник пасленовых - помидора и прочих.