Как сделать съедобные цветы

Еще очень давно нашими предками были изучены полезные и вкусовые свойства многих цветов. Многие из нас даже и не слышали о тех лакомствах, которые можно приготовить из бутонов, лепестков и даже листочков самых обычных цветов.
Самым известным блюдом из цветов есть варенье из чайной розы. Это сладость давно уже припала нам по вкусу. Для приготовления такого варенья используют сорта класса дамасских роз. Для них характерен приятный сильный аромат. Срывать цветы желательно утром, как только сойдет роса. Срывать нужно хорошо распущеные цветы. А еще по-простому это варенье называют «варенье из розы». Итак, на 0,5 кг лепестков нужно 1л сахара и 1/3-1/2 ч ложка лимонной кислоты. На лепестках обрезания белый кончик, которым крепится лепесток, что придает горьковатый привкус. Для этого берем цветок за лепестки, отрываем цветоножку с чашелистиками и ножницами отрезаем белые кончики лепестков. Добавляем сахар, вымешиваем и оставляем на 15-20 мин. Традиционно дальше это все перетирается в башке макогоном. Но занимает много времени. Значительно быстрее растереть ручным блендером. В конце добавляем лимонную кислоту и еще раз хорошо растираем. Складывать в чистые сухие стеклянные банки и закрыть крышкой. Это варенье лучше хранить в холодильнике или подвале.
Самая ценная из пищевой точки зрения - декоративное растение настурция. Она богата витамином С, белками, минеральными солями и железом. В Южной Америке настурция - важнейшая пищевая культура. Знают ее и в Западной Европе. Так, в Англии настурцию не только охотно едят, но и используют как лекарственное сырье. Листья настурции собирают для еды с середины июня до заморозков. Приятного привкуса придают цветы настурции супу или в фруктовом уксусе. Используют и ее недозрелое семя. Если при раскусывании оно хрустит, то из него можно готовить «каперсы».
Еще один съедобный цветок - это бархатцы. В пищу рекомендуется употреблять только оранжевые цветы. Используют только лепестки от цветов. Пригодны как свежие лепестки, так и сушеные или перетертые в порошок. Добавляют их в супы, бульоны, плов, домашнюю выпечку, компоты, напитки. Это придает им не только специфический вкус, но и приятного золотистого цвета.
С кулинарной точки зрения заслуживает внимания еще одна декоративное растение - рута. Это неприхотливое многолетнее цветок, который практически не требует ухода. Свежие листья и цветы руты добавляют в салаты, домашние заготовки - при консервировании огурцов, томатов, кабачков, патиссонов. Используют ее в супах, кашах, в блюдах с бобовыми, а в сухом виде добавляют в тесто для домашних выпечек, также в различные творожные блюда, начинки для пирогов, а также как пряность к первым и вторым блюдам. Заваренные кипятком свежие или высушенные листья и цветы руты - замечательный травяной чай. Особенно приятен и полезен такой чай в смеси с листьями мяты.
Высоко ценятся в западной кухни цветки тыквы, кабачков и патиссонов. Американские фермеры уверяют, что прибыль, полученная от продажи цветов этих культур, больше, чем от продажи самих тыкв. С пищевой целью используют полураскрытые цветки, упаковывают в специальные коробки и так продают или поставляют в рестораны. Украшают ими также и различные блюда. Свежие цветки добавляют в протертые супы перед тем, как подать на стол.