Різниця між суші та ролами

Суші або сусі - один з видів класичної японської їжі. Основні інгредієнти суші - це рис і риба, молюски, водорості та інші морепродукти. Завдяки своїй незвичайній зовнішності, різноманітності форм, смаків та інгредієнтів, корисності, а також якоїсь таємничості, якою оповита вся культура їжі в Японії, популярність суші виходить далеко за рамки цієї держави. Починаючи з кінця ХХ століття, мода на суші поширилася практично по всьому світу. Ресторани японської кухні присутні, напевно, в кожному великому європейському чи американському місті і пропонують досить великий вибір суші та ролів.

Автор статті: Смакі-макі доставка суші №1 у Львові Цілодобово 24/7 https://smaki-maki.com/

Так в чому ж різниця між суші і ролами, якими вони бувають? Найвірніша відповідь - все обмежено лише фантазією кухаря. Видів, як і поєднань начинок, існує безліч. Основними видами суші прийнято вважати нігіри, гункани, сашимі і темакі.

Нігірі - це невеликі шматочки рису, промазані васабі, з скибочкою риби зверху, іноді перемотані тонкою смужкою водоростей норі. Слід зазначити, що кухар формує шматочки так, щоб рис залишався при цьому дуже м'яким, ніжним і повітряним.

Гункани - така ж грудочка рису, проте вже обгорнута вищою смужкою водоростей норі для того, щоб всередину можна було покласти різні начинки з риби, молюсків, водоростей і т.д... Примітно, що свою назву гункан перейняв від військових кораблів - лінкорів. Тому в багатьох описах гунканов присутній дане порівняння.

Темаки - суші, при виготовленні яких на аркуші водоростей норі розподіляється тонким шаром рис, потім викладається начинка і все це згортається в кульок-конус розміром близько 10 см. Темаки допускається відкушувати, цим і зумовлена їх форма у вигляді кулька, щоб начинка не розвалювалася. Також є відомості про те, що темакі робили прямо за столом під під час прийому їжі, самостійно обираючи інгредієнти з загального столу. З цим і пов'язаний їх незвичайний зовнішній вигляд.

Сашимі - красива композиція з скибочок філе риби без рису, прикрашена імбиром, васабі, лимоном, дайконом і ін. Вважається, що сашимі - страва не для їжі, а для демонстрації кулінарних здібностей і майстерності кухаря. Сашимі зазвичай викладають у вигляді різних ієрогліфів, геометричних фігур, кольорів і т.п.

Ці види суші пропонуються поштучно, тоді як роли мають зазвичай 8, а іноді і більше шматочків в порції. Роли поділяться на дві основні категорії:

Маки або норімаки - це вид ролів, коли рис і начинка загортаються в водорості норі і розрізають на шматочки, які за розміром такі, що їх можна вживати в їжу цілком. Взагалі, при вживанні суші або ролів не прийнято відкушувати щоб не порушувати смакової баланс інгредієнтів. Все робиться таких розмірів, що б їсти було зручно. Серед даного виду ролів можна виділити хосомакі - мінірол, близько трьох сантиметрів в діаметрі і мають один вид начинки крім рису, а також Футо маки - роли, також загорнуті у водорості норі, однак більшого розміру, ніж класичні. Це дозволяє використовувати більшу кількість начинок і їх поєднань.

Ура маки - роли рисом назовні. Технологія приготування така, що в результаті частина начинки залишається всередині ролу, відокремлена від рису листом водоростей норі, а частина обгорнута навколо рису зовні. Це дозволяє, по-перше, не змішувати рис з начинкою, а, по-друге, дає можливість кухареві готувати величезну різноманітність не схожих зовні ролів. Такі роли зовні виглядають набагато привабливіше ніж норімаки, і з них можна складати красиві композиції. Адже гарна подача їжі - таке ж мистецтво, як і її приготування.