Картофель — второй хлеб. История происхождения картофеля

Мы говорим: «Картофель — второй хлеб». При этом под первым имеется в виду пшеницу. А, может, правильнее было бы сказать: «Пшеница и картошка — главные естественные продукты питания Человека»? Поскольку оба продукты растительного происхождения в рационе питания Человека практически всего Земного шара дополняют друг друга, создавая единое целое. Это обусловлено исключительными биологическими и физико-химическими свойствами этих растений, высокой урожайностью, пригодностью для длительного хранения и приготовления на их основе самых различных компонентов питания Человека. их значение для цивилизации настолько велико, что уместно сказать: «Они незаменимы и являются для Человека основными продуктами питания и настоящего, и будущего.
Историческая справка: открытие и освоение
В развитии цивилизации Человека картофель, так же, как и пшеница, занимала и продолжает занимать особое, самое важное место. На протяжении тысячелетий до н.е. и многих веков н.е. одним из главных задач и целью всех усилий Человека было и остается добывание продуктов питания растительного и животного происхождения. Когда именно древний Человек начал использовать в пищу зерно пшеницы, собранное в диких природных условиях, неизвестно. Разве что сказать: «Это было очень давно».
Позже, примерно с X тысячелетия до н.е., Человек начал возделывать на специально выбранных или подготовленных земельных участках.
Чуть позже, таким же путем, вошла в повседневную жизнь и в рацион питания Человека, картофель. Родина предка картофеля — Южная Америка. Введение ее в культуру (сначала путем эксплуатации диких полевых зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад коренными жителями горных и предгорных районов горного массива Анды в Южной Америке. Согласно учение Вавилова о центрах происхождения и разнообразия культурных растений родина картофеля (а также помидора, табака) — Андийский центр. Судя по сведениям, дошедшим до нас, можно считать, что это смежные территории сегодняшних государств Чили и Перу. Отсюда картофель постепенно распространилась в Боливию, Колумбию, Эквадор и другие страны.
Чилийская картошка, в отличие от привычной нам, была мелкая и горьковатая. Чтобы отбить горечь и сделать ее пригодной для употребления в пищу, коренные жители придумали весьма оригинальный способ. Ночью в горах конечно было холодно и нередко подмороживало. Клубни, подвергшиеся действию ночного холода, становились сладкими на вкус. После оттаивания их разминали, выдавливая из него воду, затем промывали и сразу отваривали или пекли на огне и ели. А также сушили на солнце впрок и хранили для питания от одного урожая до следующего. К приходу испанских конкистадоров в Южную Америку (XVI ст. н.е.) картофель уже выращивали на многочисленных земельных участках. Уже тогда коренное население применяло севооборот, когда с 160 тупую ( один тупу — около 0,16 га) земли засаживали 40 тупую, а остальные 120 тупую в год посадки не использовали (земля находилась «под паром» — по сегодняшней терминологии). Урожайность составила 55-85 кг с одного тупую, то есть примерно 350-500 кг с одного гектара (или 3,5-5 кг с одной сотки). В Перу существует единственный в мире музей картофеля.
Европейцы впервые познакомились с картофелем примерно в начале XVI века н.е. в период открытия и бурного освоения испанцами и португальцами акваторий и территорий Центральной и Южной Америки. Существует мнение: открытие картофеля европейцами — в числе главных весомых достижений этих исторических походов. Европейским первооткрывателем картофеля принято считать испанца — конкистадора Гонсало Хименеса де Кассадо. Он в 1539 г. опубликовал свои наблюдения о неизвестном в Европе растительным продуктом, что извлекается из земли и напоминает европейский гриб трюфель. Это открытие он назвал сенсацией Нового Мира. Один из участников экспедиций после Колумба (а также историк и священник) Сиега де Педро Леон в 1550 г. описал эту ранее неизвестную в Европе растительную культуру в своей работе «Перуанская хроника». Он назвал ее «американский трюфель -тартрюфель» и впервые дал правильные советы относительно хранения и приготовления из нее пищи. Единственное, что было непонятно европейцам в американском трюфели — почему у этого гриба над поверхностью земли зеленый стебель с листьями?

Прежде чем занять надлежащее место в Европе как растительное продовольственная культура, картофель сначала прошла длительный путь непризнания и незаслуженного осуждения. Происходило это преимущественно из-за необычной для европейцев ее строение и морфологию (в отличие от известных европейских растительных культур, в частности, от деликатесного гриба трюфеля) и незнание порядка (специфичности) приготовления из него пищи.
В Испании, куда тартрюфель впервые был завезен примерно в середине XVI века н.е. для кулинарной оценки и размножения, он долгое время был запрещен для употребления из-за того, что «гурманы-специалисты» съели не клубни из земли (как положено), а несъедобные и в определенной степени ядовитые плоды наземной части (что делать нельзя). В 1630 г. картошка была запрещена парламентом Франции под страхом большого штрафа.
Начало освоения картофеля в России связывают с Петром первым, который, будучи в Голландии, посылал картофель в Россию для размножения. И в России картофель «приживалась» очень трудно, потому что не знали, как готовить пищу из плодов этого удивительного растения. Известны и картофельные бунты, когда население, даже под страхом каторги, отказывалось обрабатывать это «чертово яблоко». Осуждали не только крестьяне, но и верховная знать. В частности, одна княгиня заявила, что в этом «немецком овощи есть посягательство на русское национальное достоинство! только благодаря усилиям известного агронома А. Т. Болотова удалось сохранить картофель для следующих поколений в России. Болотов убеждал российских чиновников, что картофель не только пригодна в пищу, но и имеет целебные свойства. Его поддержали родственники царской семьи — выходцы из Германии, где выращивать и употреблять картофель в пищу не запрещалось. А, наоборот, в этой стране применяли наказания (отрезали уши и носы) к тем, кто отказывался выращивать эту культуру.

Медицинская комиссия Сената России своим указом в 1765 г. приняла издать книгу А.Т. Болотова «Наставление о разведении земляных яблок по найменню потетес» и разослать ее по всем губерниям и уездам. Это были своеобразные рекомендации по выращиванию картофеля и использовании ее в пищу. Также завезли семенной картофель из заграницы и рассылали его по стране для разведения. В 1787 г. французский аптекарь и натуралист (а также агроном) Антуан-Огюст Пармантьє также обосновал, что картофель имеет высокие вкусовые и питательные свойства, а вовсе не ядовит, как считалось ранее. Он добился ее признания (не без хитростей: сначала в качестве модных цветов для украшения одежды дам изысканного общества), а затем и снятие запрета на выращивание во Франции. Сегодняшнее название этой культуры является последовательным упрощением трудно произносимых слов итальянского тартуфолли, французского таратоуфле и немецкого картоуфле.

На украинских землях картошка появилась сначала на Левобережье (Харьковская, Полтавская, Катеринославска губерния), а чуть позже, с 1742 г., ее высаживали и по всему Правобережью. С середины XIX века. картофель, как перспективное растительное продовольственная культура, перешла с огородной экспериментальной в полевую высокоэффективную культуру, сначала в Европе, а позже, постепенно — и во всем мире. По питательности и вкусовым качествам картошка, выращиваемая в условиях современной агрономии и агротехники, далеко ушла от своего южноамериканского предка — тартрюфеля, что произрастал в дикой природе. Ассортимент и масштабы применения картофеля неуклонно расширяются. Картофель сегодня — важнейшая сельскохозяйственная культура, один из основных продуктов питания для всех народов Земли и по праву считается «вторым хлебом». В октябре 1995 г. она стала первым овощем, выращенным в космосе.
Становление картофеля как продовольственной культуры
Интенсивные исследования по повышению урожайности, вкусовых и питательных свойств картофеля продолжаются и по сей день. Принятое во всем мире название картофеля как вида (научная классификация) — Solanum tuberosum L. Есть несколько модификаций (синонимов названия). В природных условиях обнаружено около десяти разновидностей, а в культуре, по состоянию на 2010 г., — более 50 тысяч, в разных подвидах, для разных регионов Земли, разных условий выращивания и разного применения (например, пищевые сортовые, лечебные натуральные, пищевые, кормовые, технические и др). Они отличаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням и тому подобное. Кожура и мякоть клубней картофеля могут быть разного цвета: белого, кремового, желтого и даже синеватого. Значительное число сортов (в виде семян) из разных регионов Земли сохраняется, как генофонд, в специальных хранилищах, оборудованных специальной аппаратурой поддержания постоянной температуры (-20...-30°С). Недавно создан всемирный фонд «Хранилище судного дня», в котором также формируется мировой генофонд картофеля.